摘 要：食品中激素类物质的代谢与安全性评价是当前食品安全研究的热点之一。激素类物质，如生长激素、性激素等，在动物养殖和植物生长过程中被广泛使用，以提高产量和品质。然而，这些激素类物质在食品中的残留可能对人体健康产生潜在影响。因此，对食品中激素类物质的代谢途径、代谢动力学以及安全性进行深入研究，对于保障食品安全、维护公众健康具有重要意义。食品中激素类物质的代谢途径与动力学研究主要关注这些物质在人体内的吸收、分布、代谢和排泄过程。通过研究这些过程，可以了解激素类物质在人体内的转化规律和代谢速率，为评估其安全性提供科学依据。同时，这也有助于发现新的代谢途径和代谢产物，为激素类物质的检测和控制提供技术支持。安全性评价是食品中激素类物质研究的重要环节。这包括评估激素类物质在食品中的残留水平、摄入量和生物活性，以及其对人体健康的潜在影响。
关键词：激素类物质；代谢途径；安全性评价
目 录
中文摘要 1
中文关键词 1
一、激素类物质的类型与应用 2
（一）激素类物质的分类 2
（二）激素类物质在食品中的应用 3
二、激素类物质的代谢途径 3
（一）激素类物质的吸收与分布 4
（二）激素类物质的代谢转化 5
（三）激素类物质的排泄 5
三、激素类物质的健康风险评估 6
（一）风险评估模型与方法 6
（二）激素类物质的毒性评价 7
（三）暴露评估 8
四、结语 8
参考文献 9
