摘 要：在全球化与现代化的推动下，食品的生产、流通与消费呈现出前所未有的速度与规模。然而，在这一过程中，食品微生物污染问题愈发凸显，成为影响食品安全的重要因素。食品微生物污染不仅会导致食品腐败变质，缩短保质期，更可能引发食源性疾病，对人类健康构成严重威胁。因此，食品微生物污染与食品安全控制技术研究成为了食品安全领域的核心议题。食品微生物污染是指在食品的生产、加工、储存、运输和销售等过程中，食品受到各种有害微生物的污染。这些微生物可能来自环境、原料、水源或加工设备等。常见的食品微生物污染物包括大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，它们对人类健康具有潜在危害。
关键词：食品微生物污染；食品安全；控制技术
目 录
中文摘要 1
中文关键词 1
一、食品微生物污染概述 2
（一）污染微生物类型 2
（二）生产环节的污染源 3
二、食品微生物风险评估 3
（一）风险评估流程与方法 3
（二）暴露评估 4
（三）风险特征描述 5
三、案例研究与控制效果评估 6
（一）具体案例研究 6
（二）控制措施实施与跟踪 7
（三）效果评估与反馈 8
四、结语 8
参考文献 9
