摘 要：在食品加工过程中，致病菌的控制是确保食品安全、保护消费者健康的重要环节。随着食品工业的发展和消费者对食品安全要求的提高，致病菌控制技术的研究愈发受到重视。本文旨在探讨食品加工过程中致病菌的控制技术，分析其现状、挑战与未来发展方向。食品加工过程中，致病菌的污染可能源于原料、加工设备、环境等多个方面。这些致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌等，不仅可能导致食品腐败变质，还可能引发食源性疾病，对人类健康造成威胁。因此，研究致病菌控制技术，对于保障食品安全、降低食品污染风险具有重要意义。食品加工过程中致病菌的控制技术主要包括物理方法、化学方法和生物方法。物理方法如加热、辐射、高压处理等，可以杀灭或抑制致病菌的生长；化学方法如添加防腐剂、消毒剂等，可以抑制致病菌的活性；生物方法如利用抗菌肽、噬菌体等生物制剂，可以特异性地杀灭致病菌。这些方法在食品加工过程中均有广泛应用，但各有优缺点，需要根据具体情况选择使用。
关键词：食品加工；致病菌；控制技术
目 录
中文摘要 1
中文关键词 1
一、食品加工中致病菌概述 2
（一）主要致病菌类型 2
（二）致病菌的污染源与传播途径 2
二、食品加工过程中致病菌的风险评估 3
（一）风险评估流程与方法 3
（二）暴露评估 4
（三）风险特征描述 4
三、控制技术的应用与效果评估 5
（一）案例研究 5
（二）控制效果的监测与跟踪 6
（三）成功案例分析与总结 7
四、结语 8
参考文献 8
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