摘 要
随着全球食品贸易的繁荣和消费者健康意识的提升，食品防腐剂在食品加工中的作用日益凸显。因此，研发新型食品防腐剂，以提供更高效、安全、健康的防腐解决方案，成为当前食品科技领域的热点之一。本研究聚焦于新型食品防腐剂在食品加工中的应用，通过综述国内外相关研究成果，分析了新型食品防腐剂的种类、作用机制以及面临的挑战。研究发现，新型食品防腐剂在提高食品安全性、延长保质期方面具有显著优势，但技术适应性、法规政策与消费者接受度等方面仍存在挑战。本研究提出了相应的对策和建议，包括提升技术适应性、遵守与适应法规政策、增强消费者接受度等，以期为新型食品防腐剂在食品加工中的广泛应用提供参考。
关键词：新型食品防腐剂；食品加工；安全性；技术适应性；消费者接受度
RESEARCH ON THE APPLICATION OF NEW FOOD PRESERVATIVES IN FOOD PROCESSING
ABSTRACT
With the prosperity of global food trade and the promotion of consumer health awareness, the role of food preservatives in food processing is becoming increasingly prominent. Therefore, the research and development of new food preservatives, in order to provide more efficient, safe and healthy anticorrosion solutions, has become one of the current hot spots in the field of food science and technology. This study focuses on the application of new food preservatives in food processing, and analyzes the kinds of new food preservatives, the mechanism of action and the challenges. The study found that new food preservatives have significant advantages in improving food safety and extending shelf life, but there are still challenges in technical adaptability, regulations and policies, and consumer acceptance. In this study, corresponding countermeasures and suggestions are put forward, including improving technical adaptability, compliance and adaptation to regulations and policies, and enhancing consumer acceptance, in order to provide reference for the wide application of new food preservatives in food processing.
KEY WORDS：New food preservatives; Food processing; safety; Technology adaptability; Consumer acceptance
目 录
摘 要 I
ABSTRACT II
第1章 绪论 1
1.1 研究背景和意义 1
1.2 国内外研究现状 1
第2章 相关理论概述 3
2.1 食品防腐剂的基本理论 3
2.1.1 食品防腐剂的分类与功能 3
2.1.2 食品防腐剂的化学组成与性质 3
2.2 食品防腐剂的原理 4
2.2.1 食品防腐剂的作用原理与机制 4
2.2.2 食品防腐剂的选用原则与标准 4
第3章 新型食品防腐剂在食品加工中的应用挑战 6
3.1 技术与工艺的适应性挑战 6
3.2 法规政策与标准的制约 6
3.3 消费者接受度与市场需求的不确定性 7
3.4 安全性与毒理学评估的复杂性 7
第4章 新型食品防腐剂在食品加工中的应用对策 9
4.1 提升技术与工艺的适应性策略 9
4.2 遵守与适应法规政策与标准 9
4.3 增强消费者接受度与满足市场需求 10
4.4 加强安全性与毒理学评估的严谨性 10
第5章 结论 11
参考文献 12
致 谢 13
