食品中化学污染物残留的来源与控制措施
摘 要
食品中化学污染物残留问题日益严峻，对食品安全和公众健康构成重大威胁。本研究系统分析了食品中化学污染物的主要来源，包括农药、兽药、重金属及环境污染物等，并探讨了其在食品链中的迁移转化规律。通过文献综述与实证研究相结合的方法，重点考察了中国不同地区食品中化学污染物的残留现状及其影响因素。研究发现，农业生产过程中农药和兽药的过度使用是导致食品污染的主要原因，而工业排放和环境污染则加剧了重金属在食品中的累积。针对这些问题，本研究提出了一套基于风险分析的综合性控制措施，包括加强源头管控、优化农业生产方式、完善检测技术体系以及健全法律法规等。创新性地引入了大数据分析和人工智能技术，构建了食品污染物残留的智能预警系统，显著提升了监管效率和精准度。
关键词：化学污染物残留；食品安全；风险分析
SOURCES AND CONTROL MEASURES OF CHEMICAL CONTAMINANTS RESIDUES IN FOOD
ABSTRACT
The problem of chemical pollutants in food is increasingly serious, posing a major threat to food safety and public health. The present study systematically analyzed the main sources of chemical pollutants in food, including pesticides, veterinary drugs, heavy me tals and environmental pollutants, and explored the migration and transformation rules in the food chain. The results of the present situation and influencing factors of chemical pollutants in food in different regions of China. The study found that the excessive use of pesticides and veterinary drugs in agricultural production is the main cause of food pollution, while industrial emissions and environmental pollution aggravate the accumulation of heavy me tals in food. In view of these problems, this study puts forward a set of comprehensive control measures based on risk analysis, including strengthening the source control, optimizing the agricultural production mode, improving the testing technology system, and improving the laws and regulations. It innovatively introduced big data analysis and artificial intelligence technology, and built an intelligent warning system for food pollutant residues, which significantly improved the efficiency and accuracy of supervision.
KEY WORDS：Chemical pollutant residues; food safety; risk analysis
目 录
摘 要 I
ABSTRACT II
第1章 绪论 1
1.1 研究背景及意义 1
1.2 研究目的和内容 1
第2章 食品中化学污染物残留的主要来源 2
2.1 农业生产过程中的污染源 2
2.2 食品加工与储存中的污染途径 2
2.3 环境污染对食品安全的间接影响 3
第3章 化学污染物残留的检测技术与方法 4
3.1 传统检测技术的应用与局限 4
3.2 现代快速检测技术的发展 4
3.3 中国食品安全检测体系的现状与挑战 5
第4章 食品中化学污染物残留的控制策略 6
4.1 源头控制与农业管理优化 6
4.2 加工环节的污染防控措施 6
4.3 政策法规与监管机制的完善 7
第5章 结论 8
参考文献 9
致 谢 10
摘 要
食品中化学污染物残留问题日益严峻，对食品安全和公众健康构成重大威胁。本研究系统分析了食品中化学污染物的主要来源，包括农药、兽药、重金属及环境污染物等，并探讨了其在食品链中的迁移转化规律。通过文献综述与实证研究相结合的方法，重点考察了中国不同地区食品中化学污染物的残留现状及其影响因素。研究发现，农业生产过程中农药和兽药的过度使用是导致食品污染的主要原因，而工业排放和环境污染则加剧了重金属在食品中的累积。针对这些问题，本研究提出了一套基于风险分析的综合性控制措施，包括加强源头管控、优化农业生产方式、完善检测技术体系以及健全法律法规等。创新性地引入了大数据分析和人工智能技术，构建了食品污染物残留的智能预警系统，显著提升了监管效率和精准度。
关键词：化学污染物残留；食品安全；风险分析
SOURCES AND CONTROL MEASURES OF CHEMICAL CONTAMINANTS RESIDUES IN FOOD
ABSTRACT
The problem of chemical pollutants in food is increasingly serious, posing a major threat to food safety and public health. The present study systematically analyzed the main sources of chemical pollutants in food, including pesticides, veterinary drugs, heavy me tals and environmental pollutants, and explored the migration and transformation rules in the food chain. The results of the present situation and influencing factors of chemical pollutants in food in different regions of China. The study found that the excessive use of pesticides and veterinary drugs in agricultural production is the main cause of food pollution, while industrial emissions and environmental pollution aggravate the accumulation of heavy me tals in food. In view of these problems, this study puts forward a set of comprehensive control measures based on risk analysis, including strengthening the source control, optimizing the agricultural production mode, improving the testing technology system, and improving the laws and regulations. It innovatively introduced big data analysis and artificial intelligence technology, and built an intelligent warning system for food pollutant residues, which significantly improved the efficiency and accuracy of supervision.
KEY WORDS：Chemical pollutant residues; food safety; risk analysis
目 录
摘 要 I
ABSTRACT II
第1章 绪论 1
1.1 研究背景及意义 1
1.2 研究目的和内容 1
第2章 食品中化学污染物残留的主要来源 2
2.1 农业生产过程中的污染源 2
2.2 食品加工与储存中的污染途径 2
2.3 环境污染对食品安全的间接影响 3
第3章 化学污染物残留的检测技术与方法 4
3.1 传统检测技术的应用与局限 4
3.2 现代快速检测技术的发展 4
3.3 中国食品安全检测体系的现状与挑战 5
第4章 食品中化学污染物残留的控制策略 6
4.1 源头控制与农业管理优化 6
4.2 加工环节的污染防控措施 6
4.3 政策法规与监管机制的完善 7
第5章 结论 8
参考文献 9
致 谢 10
