摘 要
随着消费者对食品安全和质量要求的不断提高，食品加工行业的关键控制点管理显得尤为重要。本研究针对食品加工行业中的关键控制点管理问题，基于食品安全与质量控制理论及HACCP原理，对原料接收与储存、加工过程、清洗与消毒、加工温度与时间控制、添加剂使用与管理以及包装与储存等关键控制点进行了识别与确定。同时，本研究还分析了关键控制点监控过程中存在的问题，并提出了提升监控手段的全面性与有效性、精确识别与动态调整关键控制点、加强监控人员的培训与管理以及促进关键控制点监控与实际操作融合的策略。本研究旨在为食品加工行业提供有效的关键控制点管理方案，确保食品的安全性和质量。
关键词：食品加工；关键控制点；监控策略；食品安全；质量控制
EXPLORATION OF KEY CONTROL POINTS IN FOOD PROCESSING
ABSTRACT
With the continuous improvement of consumers' requirements for food safety and quality, the management of key control points in the food processing industry is particularly important. This study for the key control point management in food processing industry, based on the basis of food safety and quality control theory and HACCP principle, the key control points of raw material receiving and storage, processing process, cleaning and disinfection, processing temperature and time control, additive use and management and packaging and storage are identified and determined. At the same time, this study also analyzes the problems existing in the process of monitoring key control points, and puts forward the strategies to improve the comprehensiveness and effectiveness of monitoring means, accurately identify and dynamically adjust key control points, strengthen the training and management of monitoring personnel, and promote the integration of monitoring of key control points with practical operation. This study aims to provide effective key control point management programs for the food processing industry to ensure the safety and quality of food.
KEY WORDS：Food processing; Key control point; Monitoring strategy; Food safety; Quality control
目 录
摘 要 I
ABSTRACT II
第1章 绪论 1
1.1 研究背景与意义 1
1.2 国内外研究现状 1
第2章 相关理论概述 3
2.1 食品安全与质量控制理论 3
2.2 关键控制点（HACCP）原理 3
第3章 食品加工关键控制点的识别与确定 4
3.1 原料接收与储存的关键控制点 4
3.2 加工过程中的关键控制点 4
3.2.1 清洗与消毒 4
3.2.2 加工温度与时间控制 4
3.2.3 添加剂使用与管理 5
3.3 包装与储存的关键控制点 5
第4章 关键控制点的监控存在的问题 6
4.1 监控手段的局限性与不足 6
4.2 关键控制点识别过程中的误差与遗漏 6
4.3 监控人员的培训与管理问题 6
4.4 关键控制点监控与实际操作的脱节 7
第5章 关键控制点的监控策略 8
5.1 提升监控手段的全面性与有效性 8
5.2 精确识别与动态调整关键控制点 8
5.3 加强监控人员的培训与管理 8
5.4 促进关键控制点监控与实际操作的融合 9
第6章 结论 10
参考文献 11
致 谢 12
