摘 要
动物源食品中抗生素残留问题已成为全球公共卫生领域的关注焦点，其对人类健康的潜在威胁不容忽视。本研究旨在系统评估动物源食品中抗生素残留的风险，并提出科学有效的控制策略。通过文献分析与实验验证相结合的方法，选取具有代表性的抗生素种类及动物源食品样本，采用高效液相色谱-质谱联用技术进行定量检测，同时结合风险评估模型分析残留水平对人体健康的影响。研究结果表明，部分动物源食品中抗生素残留量超出国家标准限值，尤其是畜禽肉和水产品中的四环素类与磺胺类抗生素残留较为突出。进一步分析发现，养殖过程中不合理用药是导致残留超标的主要原因。基于此，本研究创新性地提出了涵盖源头管控、过程监测及终端监管的综合防控体系，并开发了一种快速筛查方法以提高检测效率。该研究成果为完善抗生素残留管理政策提供了重要依据，同时为保障食品安全和公众健康贡献了新思路和新方法。
关键词：抗生素残留；动物源食品；风险评估；综合防控体系；快速筛查方法
目 录
摘 要 I
1 绪论 2
1.1 动物源食品中抗生素残留的研究背景 2
1.2 抗生素残留风险评估与控制的意义 2
1.3 国内外研究现状分析 3
2 抗生素残留的来源与分布特征 4
2.1 动物养殖中的抗生素使用情况 4
2.2 抗生素在动物体内的代谢与残留机制 4
2.3 动物源食品中抗生素残留的主要类型 5
2.4 不同食品种类中的残留分布特征 5
3 抗生素残留的风险评估方法 7
3.1 风险评估的基本框架与原则 7
3.2 暴露评估：残留水平与摄入量分析 7
3.3 危害识别：抗生素残留的健康影响 8
3.4 风险表征与不确定性分析 8
4 抗生素残留的控制策略与技术 10
4.1 养殖环节的抗生素使用管理 10
4.2 加工与检测技术的应用 10
4.3 法规标准体系的构建与完善 11
4.4 公众教育与多方协作机制 11
结 论 13
参 考 文 献 14
致 谢 15
